Chegar a casa após um longo dia de trabalho faz com que a vontade de ir para a cozinha preparar um prato complexo, e que suje vários tachos, seja praticamente nula. O cansaço acaba por falar mais alto e leva a escolher opções mais rápidas, processadas e menos interessantes do ponto de vista nutricional. A pensar nesta luta diária, fomos à procura de uma solução que juntasse o conforto de um prato quente à rapidez, sem descurar os nutrientes.
A sugestão chega de Évora, com a assinatura das fundadoras da Gaveta D’Ingredientes, um projeto é gerido há nove anos pelas irmãs Raquel Cruz, de 38 anos, e Rita, de 34. A ideia para abrir as portas da Gaveta D’Ingredientes surgiu em 2017. Nessa altura, a nutricionista Raquel já somava vários anos de experiência na área e acompanhava uma carteira fiel de clientes em vários espaços. Porém, encontrava-se a viver uma gravidez de risco e o local de trabalho possuía demasiadas escadas, o que tornou impossível a continuidade das suas funções.
Em simultâneo, a irmã Rita tinha terminado a formação académica em Engenharia Alimentar, uma área com a qual não se identificava. A inspiração para o conceito nasceu do contacto de Rita com lojas de venda a granel em Lisboa. Quando regressou à terra natal, em Évora, sentiu a falta de um espaço com uma filosofia semelhante.
Rita recorda que “havia uma lacuna na cidade, sobretudo pela falta de restaurantes vegetarianos”, uma vez que as opções sem carne e peixe na região se resumiam, grande parte das vezes, a legumes à Brás ou omeletes. Hoje em dia, a loja é a fusão das áreas de especialização de ambas. Rita assume os comandos da cozinha, sendo a responsável pela criação das refeições vegetarianas e dos bolos. Nas suas receitas, não entra farinha de trigo – recorrendo a alternativas como as farinhas de amêndoa ou de coco – e o açúcar refinado também fica de fora, sendo substituído pela doçura natural da stevia ou das tâmaras.
Já Raquel Cruz dedica-se à Nutrição Funcional Integrativa. Nas consultas, o foco principal passa por encontrar e tratar a origem das inflamações e dos problemas de saúde dos pacientes, preferindo analisar exames clínicos e identificar défices nutricionais (como a falta de vitamina D ou de B12) para recomendar a suplementação ajustada, que pode ser encontrada na loja. “Nesta abordagem, o foco não está apenas nos nutrientes isolados, mas na forma como os alimentos interagem com o organismo”, explica.
“Ingredientes ricos em fibra ajudam a equilibrar a microbiota intestinal, o que pode ter impacto direto na digestão, na imunidade e até na regulação do apetite”. E é segundo o olhar da Nutrição Funcional que esta receita se destaca porque “o tofu fornece proteína vegetal e combina com especiarias, como a curcuma e o gengibre, interessantes pela presença de compostos bioativos”. Ao mesmo tempo, “o uso de ervas aromáticas, especiarias e diferentes vegetais é também uma forma simples de aumentar a diversidade alimentar”.
Do que precisa (para 2 doses)
– 250 gramas de tofu firme
– 150 mililitros de leite de coco
– ½ cebola roxa
– 1 dente de alho
– 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
– 1 colher de chá de caril
– ½ colher de chá de curcuma
– ½ colher de chá de paprika fumada
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 mão-cheia de espinafres
– 6 a 8 tomates-cereja
– Sumo de ½ lima
– Coentros frescos q.b.
– Sementes de sésamo q.b.
– Sal e pimenta q.b.
– Arroz basmati para acompanhar
Como se faz
O primeiro passo é secar bem o bloco de tofu, para que consiga absorver todos os sabores. Depois, corte-o em pequenos cubos e tempere bem com a paprika fumada, uma pitada de sal e pimenta. Leve a dourar numa frigideira quente com um fio de azeite, até que ganhe uma textura ligeiramente crocante. Assim que estiver no ponto, retire os cubos e reserve.
Aproveitando o fundo da mesma frigideira, salteie a cebola roxa previamente picada, o dente de alho e o pedaço de gengibre. De seguida, junte o caril e a curcuma, deixando estes ingredientes cozinhar durante alguns segundos, apenas para que libertem os seus aromas.
O passo seguinte passa por adicionar os tomates-cereja cortados ao meio e verter o leite de coco para a frigideira. Deixe esta mistura apurar suavemente em lume brando até reparar que se formou um molho cremoso e homogéneo.
Por fim, volte a juntar os cubos de tofu à frigideira, envolvendo-os no molho preparado, e acrescente a mão-cheia de espinafres. Desligue o lume para não os cozinhar em demasia e finalize com o sumo de lima acabado de espremer, coentros frescos picados e sementes de sésamo. A melhor forma de servir o prato é com arroz basmati.
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