Quem vive ou trabalha em Évora sabe que, quando os termómetros começam a subir, não há muita vontade de acender o bico do fogão ou pré-aquecer o forno. As saladas podem até ser a resposta óbvia, mas nem sempre é uma opção tentadora. O gaspacho alentejano pode ser uma alternativa, mas por vezes apetece uma textura diferente.
A resposta para este impasse chega diretamente do conceito de nutrição funcional integrativa: uma sopa fria de pepino, abacate e hortelã. É fresca, cremosa, faz-se em menos tempo do que demora a escolher uma série da Netflix e, o mais importante de tudo, partilha daquela que é a regra de ouro partilhada pelas irmãs Raquel e Rita Cruz: “descascar mais, desembalar menos”.
Embora a Gaveta D’Ingredientes, o projeto de Évora que uniu a nutricionista Raquel Cruz e a engenheira alimentar Rita Cruz num espaço de alimentação, seja mais conhecida pelas refeições prontas e sobremesas sem glúten, a base está em olhar para os alimentos como uma forma de melhorar a saúde através da reposição de água e minerais, facilidade digestiva e saciedade prolongada.
O grande problema da maioria das sopas frias ou dos sumos detox de verão é que cumprem os dois primeiros requisitos, mas falham no terceiro. Bebemos um copo de vegetais líquidos às 13 horas e, ao lanche, a fome começa a dar sinal. É exatamente aqui que esta receita se destaca, ao dar destaque ao abacate.
O poder de cada ingrediente
Para a nutricionista Raquel Cruz, o segredo desta proposta está na sinergia dos elementos escolhidos. “Na nutrição funcional integrativa, valorizamos alimentos que contribuam simultaneamente para a hidratação, saciedade e fornecimento de nutrientes essenciais”, explica.
Cada ingrediente cumpre, por isso, um papel muito específico. “O pepino é naturalmente rico em água, ajudando a manter uma hidratação adequada durante os meses mais quentes. O abacate fornece gorduras monoinsaturadas, importantes para a saúde cardiovascular e para a absorção de vitaminas lipossolúveis”, detalha.
Já a erva aromática faz muito mais do que perfumar o prato. “A hortelã acrescenta frescura e compostos bioativos que podem favorecer o conforto digestivo, tornando esta sopa uma opção simples, nutritiva e ideal para os dias de verão”, sublinha.
Para quem quiser transformar esta entrada numa refeição ainda mais completa, a co-mentora da Gaveta D’Ingredientes deixa uma última dica de ouro na hora do empratamento: “sirva bem fresca e acompanhe com sementes de cânhamo, para aumentar o teor de proteína e gorduras saudáveis da refeição”.
Do que precisa
– 2 pepinos médios
– 1 abacate maduro
– 200 ml de água fresca
– Sumo de 1 lima
– 10 folhas de hortelã fresca
– 1 colher de sopa de azeite virgem extra
– Sal marinho q.b.
– Pimenta-preta q.b.
Para servir
– Cubos de pepino
– Folhas de hortelã
– Sementes de abóbora ou de cânhamo q.b.
– Um fio de azeite
Como se faz
Comece por lavar muito bem os pepinos. Como a casca vai ser totalmente triturada para reter a fibra, é vital que estejam limpos. Corte-os em pedaços grosseiros.
Coloque-os no copo do liquidificador e junte o abacate descascado e sem caroço, os 200 mililitros de água fresca, o sumo espremido da lima, as dez folhas de hortelã, a colher de sopa de azeite virgem extra e uma pitada de sal marinho e pimenta preta moída no momento.
Triture tudo na potência máxima, durante cerca de dois minutos, até garantir que a mistura perde os grumos e se transforma num creme completamente liso e homogéneo.
A tentação de comer imediatamente é grande, mas leve o jarro ao frigorífico durante, pelo menos, uma hora antes de servir. O frio não só vai apurar os compostos da hortelã, como vai permitir que as gorduras do abacate e do azeite estabilizem a emulsão.
Na hora de levar à mesa, distribua por taças e finalize com pequenos cubos de pepino, para dar o contraste crocante, folhas de hortelã inteiras, sementes e um fio de azeite.
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