Chegar a casa ao fim do dia e perceber que ainda é preciso preparar o jantar é uma cena demasiado familiar para a maioria das pessoas e uma das grandes dores de cabeça do dia a dia. Entre encomendar comida, aquecer uma refeição pré-feita ou improvisar qualquer coisa com o que sobrou no frigorífico, nem sempre é fácil escolher a opção mais equilibrada. A boa notícia é que, por vezes, basta uma frigideira e os ingredientes que já tem em casa para resolver o problema.
É precisamente essa a proposta desta receita. Pode chamar-lhe panqueca salgada ou tarte de frigideira. O nome é o menos importante quando o resultado é uma refeição rápida, saborosa e perfeita para aproveitar os vegetais esquecidos no frigorífico, sem desperdiçar comida.
A autora da receita é a nutricionista eborense Ana Velez, que trabalha na área da nutrição desde 2010 e é especializada em nutrição desportiva e que ao longo da carreira colaborou com espaços de treino, clínicas de saúde, clubes desportivos e atletas de diferentes modalidades.
Quem pensa que o seu método assenta em dietas rígidas, pesagens constantes ou receitas difíceis de seguir engana-se. “A descontração e simplicidade com que trabalho e preparo a alimentação de quem me procura é algo que me caracteriza e creio que torna tudo mais fácil”, revelou à New in Évora.
Esta abordagem tem conquistado muitos dos seus pacientes, sobretudo aqueles que já desistiram de planos alimentares demasiado exigentes por serem difíceis de conciliar com o ritmo do dia a dia.
A receita que agora partilha já circulava entre os pacientes do consultório e, segundo a nutricionista, tem sido um sucesso. “Se há coisa de que me posso gabar… é de desencantar receitas práticas, fáceis e que fiquem boas. E esta é uma delas”, confessa.
A aceitação foi tão positiva que muitos pacientes começaram a partilhar o resultado nas redes sociais. “Já a partilhei com a malta das consultas, e já foram surgindo algumas stories com ela, mas só agora me dediquei a tirar fotos bonitas para vos aliciar mais a experimentarem esta maravilha”, conta.
Um dos maiores trunfos desta tarte de frigideira é a versatilidade. Não existem ingredientes obrigatórios nem é preciso ir ao supermercado de propósito. O processo mantém-se igual, mas os sabores podem mudar consoante os ingredientes disponíveis em casa.
Na versão original, Ana Velez utilizou cebola, cogumelos e cenoura, mas garante que a receita funciona com muitas outras combinações. O objetivo é criar uma base rica em fibra, micronutrientes e sabor. À mistura de ovos junta farinha de tremoço, uma leguminosa rica em proteína vegetal e fibra, com baixo teor de hidratos de carbono. Segundo a nutricionista, esta escolha ajuda a prolongar a saciedade e favorece a recuperação e a construção muscular.
Ainda assim, reforça que a farinha de tremoço pode ser substituída por farinha de aveia, milho, amêndoa ou trigo-sarraceno.
Também a preparação foi pensada para facilitar a vida a quem não tem grande experiência na cozinha. Como a receita não exige virar a tarte durante a confeção, desaparece um dos momentos mais temidos por muitos cozinheiros amadores: o risco de a desfazer na frigideira.
Do que precisa
– 1 colher de sobremesa de azeite
– 1/2 cebola
– Cogumelos a gosto
– Cenoura a gosto
– Ingredientes opcionais: pimentos, alho-francês ou outra fonte de proteína (utilize o que gostar e tiver disponível)
– 2 ovos
– 20 gramas de farinha de tremoço (ou farinha de aveia, milho, amêndoa, trigo sarraceno)
– Tomate cherry a gosto
– Coentros frescos picados
– Temperos a gosto (sugestões: sal, pimenta, alho em pó, colorau, curcuma, orégãos)
Como se faz
O primeiro passo para o sucesso deste prato é preparar a base. Coloque a colher de sobremesa de azeite numa frigideira antiaderente, pique grosseiramente a meia cebola e leve ao lume para refogar. Assim que a cebola estiver translúcida, junte os vegetais cortados – nesta versão foram utilizados cogumelos e cenoura, mas pode inovar com pimentos, alho-francês ou até adicionar restos de frango desfiado para somar ainda mais proteína ao prato. Deixe tudo a cozinhar em lume baixo, com calma e sem pressa, até notar que todos os legumes se encontram bem tenros.
Enquanto a mistura de vegetais apura na frigideira, prepare a massa líquida. Numa taça pequena, bata os dois ovos e envolva-os com os 20 gramas da farinha que selecionou. É também nesta fase que deve colocar os temperos. Misture tudo “a olho”: junte sal, pimenta, alho em pó, um pouco de colorau para a cor, curcuma pelas suas propriedades anti-inflamatórias ou orégãos. Utilize o que mais gostar e o que achar que combina na perfeição com os vegetais escolhidos.
Quando os legumes estiverem prontos, verta a mistura dos ovos e da farinha diretamente na frigideira. Com a ajuda de uma espátula, misture muito ligeiramente para que a massa envolva os vegetais. Adicione logo nesta fase os tomates cherry cortados em metades (colocá-los agora, e não no início, garante que não fiquem demasiado moles nem larguem demasiada água).
O grande truque para não destruir a sua obra-prima chega agora: tape a frigideira. O calor concentrado no interior vai cozinhar a massa na perfeição por cima, sem ser necessário virar a tarte de cabeça para baixo.
Quando fizer o teste e verificar que a massa se encontra totalmente cozinhada e firme no topo, espalhe os coentros frescos picados, desligue o fogão de imediato e volte a tapar a frigideira por mais uns breves instantes apenas para libertar os aromas. E está pronto a servir. “E assim se desenrasca um almoço ou jantar. Ou até um lanchinho”, conclui Ana Velez.
Se é fã de gelados, carregue na galeria para aprender a preparar algumas sugestões saudáveis e deliciosas.
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