Há poucas sobremesas que despertem tanta nostalgia e nos transportem de forma tão imediata para os tempos de infância como o salame de chocolate. É uma presença habitual e quase obrigatória em festas de aniversário, almoços de família e naqueles lanches especiais partilhados com amigos. No entanto, na sua versão tradicional, este doce costuma estar também carregado de açúcar, manteiga e ingredientes altamente processados, transformando-o numa autêntica bomba calórica que muitos tentam evitar.
A boa notícia é que já existe uma alternativa mais equilibrada. A nutricionista Raquel Cruz criou uma versão funcional do clássico salame de chocolate que mantém o sabor intenso a cacau e a textura cremosa, mas aposta em ingredientes mais nutritivos.
Para Raquel Cruz, adaptar receitas tradicionais é uma parte importante da sua abordagem profissional. “Na nutrição funcional integrativa, procuramos adaptar receitas tradicionais de forma mais equilibrada, privilegiando ingredientes que promovam maior saciedade e estabilidade energética”, explica.
Segundo a nutricionista, a combinação de fibra, gordura saudável e frutos secos ajuda a reduzir o impacto glicémico da sobremesa e promove energia mais estável ao longo do dia, evitando a fome pouco tempo depois.
Uma das principais diferenças deste salame está na gordura utilizada. Em vez da manteiga tradicional, a receita usa manteiga de amêndoa, que ajuda a criar uma textura cremosa e aumenta a sensação de saciedade graças às gorduras saudáveis presentes na amêndoa. O coco ralado é outro dos protagonistas desta versão. Além de acrescentar fibra, dá um sabor mais tropical que combina bem com o chocolate negro. A receita pede ainda uma tablete com pelo menos 70 por cento de cacau, reduzindo a quantidade de açúcar e aumentando a presença de antioxidantes.
Para tornar o salame ainda mais nutritivo e crocante, a nutricionista sugere juntar frutos secos como avelãs e nozes, ricos em gorduras saudáveis, minerais e antioxidantes.
Do que precisa
As quantidades indicadas abaixo foram pensadas para garantir o equilíbrio perfeito entre os ingredientes secos e os húmidos, resultando num rolo consistente e fácil de fatiar.
– 150 g de galhetas de arroz sem glúten
– 120 g de chocolate negro (mínimo 70% cacau)
– 3 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
– 3 colheres de sopa de coco ralado
– 2 colheres de sopa de cacau em pó
– 80 ml de bebida vegetal
– 1 mão cheia de avelãs e nozes picadas
– Canela q.b.
Para finalizar:
– Coco ralado q.b.
Como se faz
Comece por partir grosseiramente as galhetas de arroz com as mãos para criar uma textura mais crocante. Reserve.
À parte, derreta o chocolate negro juntamente com a bebida vegetal. Pode fazê-lo no micro-ondas, em intervalos curtos, ou em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme liso.
Numa taça grande, misture a manteiga de amêndoa, o cacau em pó e a canela. Depois, junte o chocolate derretido e envolva bem até obter uma mistura homogénea.
Adicione as galhetas partidas, o coco ralado e os frutos secos previamente picados. Misture tudo até formar uma massa espessa e moldável.
Com a ajuda de papel vegetal ou película aderente, molde o preparado em formato de salame e aperte bem as extremidades para ficar compacto. Passe o rolo por coco ralado para finalizar.
Leve ao frigorífico durante pelo menos duas horas antes de cortar.
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